香菇转色过程怎样进行干湿交替和光暗刺激？
　　 转色过程除了控温、喷水、变温外，还必须进行干湿差和光暗刺激。
　　干湿交替的刺激：喷水后空气越流通，菌筒越易转色。因此，在转色管理既要喷水，有要注意通风，使干湿交替。但又要防止通风过量，菌筒失水。特别是含水量偏低的菌筒更应引起注意。往往脱袋过早，菇床保湿条件差的菇场，菌筒表面容易失水，形成硬膜，也不宜转 色。因此在通风换气时，还要注意结合喷水保湿，人为创造干干湿湿的条件，促使加快转色。
　　光暗刺激：菌袋在室内培育时一般光线较暗，脱袋后在棚内宜“三分阳，七分阴”的光线刺激，有利于转色和诱导原基分化。